食材のうま味を堪能できる
「新玉ねぎと手羽元の春ポトフ」。

体調が万全でないとき、体の中から優しく元気に導いてくれるのが食事です。食欲がないときでもさくっと食べられるのはもちろん、簡単に作れておいしいメニューを料理家の市瀬悦子先生に教えてもらいました。体調に合わせて、「風邪を引いたときに食べる」「風邪予防で食べる」「体を整えるために食べる」「元気を出したいときに食べる」の4つのテーマで料理をご紹介！ 第45回目のテーマは、「体を整えるために食べるごはん」。朝晩はまだまだ寒いので、おいしいスープで体をしっかりと温めてあげてください。

体を整えるために食べる
サポート食材「新玉ねぎ」

春先に出回る新玉ねぎは、玉ねぎよりも皮が薄くてやわらかく、辛さが控えめ。新陳代謝を活発にして血液をサラサラにする効果はもちろん、抗菌作用で風邪の予防にも役立つので、旬の時季にはぜひ調理に取り入れてみてください。購入するときは、新玉ねぎを持ち上げてみて、ずっしりとした重みを感じるものを選びましょう。

市瀬先生の「風邪ごはん」ポイント

コトコト煮るスープで
栄養を逃がさない！
新玉ねぎ×鶏手羽元の
シンプルなおいしさが引き立つ。

「玉ねぎの栄養素は水に溶けやすいので、スープにして丸ごと食べましょう。じっくり煮ることで素材の甘みやうま味が引き出され、少ない食材＆調味料でも充分満足できる仕上がりになります。煮るときは、大きな鍋を使用するよりも、玉ねぎと鶏手羽元がギリギリ入るサイズの鍋を使用してください。鍋が大きいと水深が浅くなるので、小さめの鍋の方が食材にしっかりと火を通すことができます」

「新玉ねぎは玉ねぎよりも火が通りやすいので、スープにすることで、口の中でとろりと溶けていくような食感に！ 鶏手羽元は、煮る前に骨に沿って切り込みを入れると、骨から身がはずれやすくなって食べやすくなります。さらに皮目を焼きつけることで、スープに香ばしさをプラスできるほか、口当たりもよくなりますよ」

レシピ考案・料理・監修／市瀬悦子　写真／黒坂明美
文・スタイリング(料理)／中田裕子　編集／井上峻