彩り野菜を添えたパーティーメニュー!
ラム肉のペッパークミン焼き。

食育インストラクターの資格を持つ安田美沙子さんの人気連載「安田美沙子の家族のための健康料理」。12月はお子さんと迎えるはじめてのクリスマスパーティーをご紹介します。素材のうま味を引き出した、おいしくて華やかな心躍るクリスマスレシピを、前菜、スープ、メイン、デザートと4回にわたってお届け。オニオングラタンスープに続く第3回は、ボリューム満点の「ラム肉のペッパークミン焼き」です。

クリスマスメニュー

1
ブロッコリーとカリフラワーの焦がしアンチョビバター和え
2
オニオングラタンスープ
3
ラム肉のペッパークミン焼き
4
焼きりんご

材料(4人分)

ラムチョップ…8本
にんじん(黄)…2本
にんにくの薄切り…1かけ分

オリーブ油…大さじ2
ミニにんじん、ミニ大根…好みで各適量

A
ギー(またはバター)…小さじ4
きび砂糖…大さじ2

B
塩…適量
粗びき黒こしょう、クミンシード…各適量

作り方

1
にんじんはひと口大の乱切りにし、面取りをする。鍋に入れてかぶるくらいの水を注ぎ、Aを加えて中火で熱する。煮立ったらアルミホイルで落としぶたをし、弱火にして20分ほど煮る。アルミホイルを除いて強めの中火にし、汁気が少なくなるまで煮詰める。
2
ラムチョップは筋切りをし、両面にBを表記順にたっぷりふる。
3
フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて中火で熱し、香りが立ってきたら2を入れて両面に軽く焼き色をつける。
4
オーブン用シートを敷いた天板に3、好みでミニにんじん、ミニ大根を並べ入れ170度に温めたオーブンで12分焼く。ラムチョップだけを取り出して再度オーブンに入れ、野菜を好みの状態まで焼く。器に1と一緒に盛る。

黒こしょう×クミンシードで、
見栄えよく、香り豊かな肉おかず!

「ラムチョップは焼くだけで特別感が出るので、クリスマスにぴったりの食材。独特の味わいが好きで、わが家では登場頻度も高いです。作るときのポイントは、ラムチョップが隠れるくらいたっぷり黒こしょうとクミンシードをプラスすること! ラムチョップの風味とスパイスの香りが合わさり、食べるとちょうどいいバランスに仕上がるので、“多いかな?”と思うくらい大胆にふりかけてください。もし、家にミントがあれば、そのままたっぷりのせて食べるのもオススメです。また、スパイシーな肉料理には、ほんのり甘い“にんじんグラッセ”を添えることも多いです」

「今回は作るときに、バターではなく“ギー”といわれるオイルを活用しました。ギーはバターから不純物を取り除いた純度の高いオイルで、ビタミンA、Eが豊富! さらに酸化しづらく、マッサージオイルや薬として使われることもあるくらい、効能的にも優れているんです。調味料などで、いつもの料理に栄養を足すことができると、手軽で続けやすいですよね」

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プロフィール

TALENT
安田美沙子

1982年生まれ。京都府出身。タレント、女優としてテレビやCMで活躍中。2014年に結婚し、2017年5月に第一子を出産。料理を作るのも食べるのも大好きで、家族のために愛情たっぷりのごはんを日々作っている。料理やファッション、愛犬などの写真などを載せたブログ(https://ameblo.jp/misanna/)も大人気。『「またあれ作って」と言われる幸せごはんレシピ』(講談社刊)も好評発売中。

+ 安田美沙子の記事一覧

レシピ考案・料理/安田美沙子 写真/黒坂明美 ヘアメイク/佐々木シエラ
文・スタイリング(料理)/中田裕子 編集/井上峻、戸塚真琴

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