サクサクホクホク!皮までおいしい
「新じゃがフライ」。

体調が万全でないとき、体の中から優しく元気に導いてくれるのが食事です。食欲がないときでもさくっと食べられるのはもちろん、簡単に作れておいしいメニューを料理家の市瀬悦子先生に教えてもらいました。体調に合わせて、「風邪を引いたときに食べる」「風邪予防で食べる」「体を整えるために食べる」「元気を出したいときに食べる」の4つのテーマで料理をご紹介! 第40回目のテーマは、「元気を出したいときに食べるごはん」。カリッと揚がった衣の中には、ほっくほくの新じゃがいも! 春を感じるおいしさで、英気を養いましょう。

元気を出したいときに食べる
サポート食材「新じゃがいも」

じゃがいもと比べると皮が薄く、皮ごとおいしく食べられる新じゃがいも。皮の近くにはビタミンB群やビタミンC、カリウムなどが多く含まれているので、皮ごと食べることで効果的に栄養を摂取することができます。また、新じゃがいもに含まれるビタミンCは、みかんと同等量なので風邪予防にも◎。カリウムは、むくみや高血圧の改善にも役立ちます。

材料(2~3人分)

新じゃがいも…3個(300g)
塩、こしょう…各少々
ドライパン粉…適量
揚げ油…適量
マスタード…適量

A
薄力粉…大さじ3
水…大さじ2と1/2

B
ウスターソース…大さじ1
トマトケチャップ…小さじ1/2
こしょう…少々

作り方

1
じゃがいもはよく洗い、6等分に切る。
2
1を水気がついたまま、直径約23㎝の耐熱皿に切り口を下にして並べる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で5分ほど加熱し、取り出して粗熱をとる。水気をペーパータオルでふいて塩、こしょうをふり、混ぜ合わせたAをからめてパン粉をまぶし、手でぎゅっと押さえる。
3
フライパンに揚げ油を高さ2㎝ほど入れて180度に熱し、2を入れる。ときどき返しながら、きつね色になるまで4分ほど揚げ、油をきる。器に盛って混ぜ合わせたBをかけ、マスタードを添える。

市瀬先生の「風邪ごはん」ポイント

献立の主役になる、
新じゃがいもメニューをご紹介。
サクサク&ホクホク食感は、
ぜひ、揚げたてをどうぞ!

「ザクザクのパン粉衣で揚げた新じゃがいもは、みんなが大好きなフライドポテトとは少し違ったおいしさですが、ひとつ食べるとまたひとつ……と、ついつい手がのびてしまう一品です。新じゃがいもは、揚げる前に電子レンジで竹串がスッと刺さるくらいまで加熱しておくと、衣がこんがり色づくまで揚げればいいので、火の通り加減を気にせずに作ることができます」

「揚げものは、食材によって衣に工夫をすると、さらにおいしくなります。今回は、薄力粉と水を混ぜ合わせた“薄力粉水”にドライパン粉を組み合わせることで、パン粉を新じゃがいもに薄くまぶすことができ、より一層カリッとした食感に仕上がります。フライと聞くと、薄力粉、溶き卵、パン粉の順で衣をつけてしまいがちですが、新じゃがいものおいしさを引き立てるには、“薄力粉水+ドライパン粉”が一番! ぜひ試してみてくださいね」

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プロフィール

COOKING EXPERT
市瀬悦子

いちせ・えつこ/料理研究家、フードコーディネーター。「おいしくて、作りやすい家庭料理」をモットーにしたレシピが、簡単で分かりやすいと大好評! 書籍、雑誌、テレビなどで数多くのレシピを提案し、幅広く活躍している。『切り口ひとつで美味しく見せる 驚きの魅せレシピ』(家の光協会刊)など、著書も多数。
http://www.e-ichise.com/

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レシピ考案・料理・監修/市瀬悦子 写真/黒坂明美
文・スタイリング(料理)/中田裕子 編集/井上峻

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