おもてなし料理としても喜ばれる!
ビーツとルッコラのサラダ。

女優やタレントとしても活躍され、5月に第一子を出産された安田美沙子さん。旦那さんの健康はもちろん、産まれてきたお子さんのためにも、日ごろから健康的なメニューを心掛けているそう。そんな美沙子さんが食育インストラクターの資格を生かして提案するヘルシーメニューは「手軽に作れておいしい!」と、連載でも大好評! 今回お届けする25回目のテーマは、鮮やかな色味が特徴的な「ビーツ」。最近、スーパーなどでも手に入りやすくなった、注目の食材で作るサラダをお教えします。

材料(2~3人分)

ビーツ(缶詰または水煮)…250~300g
ルッコラ…1束
生ハム…大3~4枚
カッテージチーズ…20~30g

A
MTCオイル(またはオリーブ油)…大さじ2
バルサミコ酢…大さじ1と1/2
こしょう…適量

作り方

1
ルッコラは4~5㎝長さに切り、ビーツは1㎝厚さの輪切りにする。生ハムは食べやすい大きさにちぎる。
2
ボウルに1を入れてさっと和え、器に盛る。カッテージチーズを散らし、Aをかける。

シンプルな調味で美味!
素材を生かした、大人味のサラダ。

「“飲む輸血”といわれるほど、栄養価の高いビーツ。日本ではまだ馴染みが薄いかもしれませんが、ロシア料理のボルシチなどで使われている食材です。ビーツはとても硬い野菜なので、フレッシュなものを調理するよりも水煮や缶詰など、加工されているものを選ぶのがオススメ! そのまま切るだけで食べられるので、とても使いやすいです。味は甘さが少し強めなので、サラダにするときはバルサミコ酢などの酸味や、生ハムやスモークサーモンなどの塩味をプラスするとおいしくまとまります。また今回は、ビーツともうひとつ、今話題のMCTオイルも活用! “MCT”とは、吸収&分解の早い中鎖脂肪酸のことで、ココナッツオイルにも多く含まれています。MCTオイルはこの中鎖脂肪酸が100%のオイルで、取り入れることで代謝が高まり、脂肪が蓄積されづらくなるそう。栄養豊富なビーツ×ダイエットに効果的なMTCオイルで作るヘルシーサラダ、ぜひ試してみてくださいね」

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プロフィール

TALENT
安田美沙子

1982年生まれ。京都府出身。タレント、女優としてテレビやCMで活躍中。2014年に結婚し、2017年5月に第一子を出産。料理を作るのも食べるのも大好きで、家族のために愛情たっぷりのごはんを日々作っている。料理やファッション、愛犬などの写真などを載せたブログ(https://ameblo.jp/misanna/)も大人気。『「またあれ作って」と言われる幸せごはんレシピ』(講談社刊)も好評発売中。

+ 安田美沙子の記事一覧

レシピ考案・料理/安田美沙子 写真/黒坂明美 ヘアメイク/佐々木シエラ
文・スタイリング(料理)/中田裕子 編集/井上峻、戸塚真琴

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