藤本美貴の家族で楽しむ健康

適量を飲むなら問題なし?
健康的なお酒との付き合い方。

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もっと手軽に、もっと健康に……。そんな想いからはじまったスペシャル企画です。明日はじめられる7つの健康なコトを、毎週水曜日は解説、金曜日は藤本美貴さんが実践と、7週に渡ってお届け。第6回目は「お酒」について。大人の嗜みでストレス発散にもなるお酒ですが、あまり健康に良くないイメージですよね……。でも付き合い方次第で変わるんです! 藤本美貴さん出演の金曜日更新の回もお見逃しなく!

健康的にお酒と付き合う

健康に良くないといわれるけれど、やっぱりお酒を飲むのはやめられない……。そんな人多いのではないでしょうか? ストレス発散、仕事終わりのご褒美、理由は多々あると思いますが、お酒をやめる必要なんてないんです。健康的にお酒と付き合う方法を、お酒の専門家に教えてもらいました。

お酒は陰性。
陰と陽のバランスが大切。

食べ物や飲み物には、すべて陰性と陽性があります。健康的にお酒と付き合うには、陰陽のバランスと調和の取り方が大切です。

大豆など植物性のタンパク質食品は、陰性です。食べ過ぎると体を冷やします。肉類のような動物性のタンパク質食品は陽性で、食べると体を温めます。体を冷やす・温めるという「温冷効果」が、陰と陽に作用しています。

飲み物はほとんどが陰性。なかでもお酒は陰性の強い飲み物です。お酒の飲み始めは、体細胞や血管を広げ、体中をポカポカにしますが、これはエチルアルコールと呼ばれる成分が高カロリーで素早く燃える性質があるためです。早く燃えるものは燃え尽きるのも早く、燃え尽きた後は広がった体細胞から熱量が逃げて、飲む前より体は冷えてしまいます。風呂上がりの湯冷めのようなイメージです。長期的な酒の飲み過ぎは体細胞をゆるめ、冷えやすい陰性体質になってしまいます。

お酒と食べ物の組み合わせに、絶対的な指標はありません。お酒の種類、季節、体調、シチュエーションなどにより、合わせる食べ物は変わります。そこで次では、調理学校やソムリエ学校で教えてきた食事の組み合わせを紹介します。

お酒の種類で陰性の強さも違う。
適切な食べ物の組み合わせ例。

アルコール度数が高いほど、お酒の陰性は強くなります。醸造酒(ビール・ワイン・日本酒など)より、蒸留酒(焼酎・ウィスキー・ブランデー・ウォッカ・ラム・ジンなど)のほうが陰性が強く、同じ醸造酒でも種類によって陰性度が異なります。ワイン、ビール、日本酒の順に、陰性が強くなります。

最もわかりやすいのが「陰性のお酒」と「陽性の食べ物」で互いに補い合う、相補型の組み合わせです。陽性が強い肉料理には、ワインのような陰性の強いお酒が合います。陽性のソーセージには、陰性のビールが合います。反対に、和食の大豆製品や野菜など陰性の食べ物には、陰性度の低い日本酒を合わせることで、体が冷えるのを抑えることができます。

ほかにも知っておいてほしいのが、素材を陽性にする調理法です。「揚げる・炒める(炒める時間により変化あり)、焼く、蒸す、煮る」の順に陽性度が高くなります。外食や料理の際に頭に入れておくと、参考になるのではないでしょうか。

また、暖かい春夏には陰性の芽や葉がしげり、肌寒い秋冬には陽性の根菜が出回ります。こうした、その時々の旬も加味して、お酒と食べ物の組み合わせを考えるのもいいと思います。

お酒好きなら知っておきたい、
二日酔いの特効薬!

ついつい飲みすぎてしまう人たちのために、二日酔いの特効薬をお教えします。食材としては、自然由来の梅と味噌が効果的といえます。まずは「濃いめの味噌汁」。味噌を豆味噌にすることで、効果がさらに高まります。ほかにも味噌つながりだと「ネギ味噌湯」もおすすめです。梅は梅肉エキスを使った「梅肉エキス湯」のほか、手軽に作れる「梅醤番茶」もぜひ試してみてください。きっと身体が楽になるはずですよ。

梅醤番茶の作り方
種を取った梅干し1つを湯のみ茶碗に入れて砕いたら、醤油を大さじ1杯入れて練る。生姜のおろし汁を2滴落とし、熱い番茶を注いでかき混ぜたら完成。

——参考文献『お酒をやめないで健康に生きる』古山勝康原作・監修 酒と健康を考える会編(サンマーク出版)※参考文献の内容が会話形式のため、編集して掲載しております

リコメンダー

古山勝康

ふるやま・かつやす/1948年、千葉県生まれ。千葉県立千葉高等学校卒。元日本ソムリエスクール校長。特にワインと日本酒に造詣が深いが、食養(食物と飲料の秩序)研究者としても知られる。酒の飲み方と味わい方に関して、健康と合わせて語れる稀有な存在。著書に『醇な酒のたのしみ』『白い沙漠と緑の山河~南極!!極限のサバイバルを支えた酒と食~』(ともに雄山閣社)がある。今回参考にした『お酒をやめないで健康に生きる』(サンマーク出版)では、原作と監修を担当している。

藤本美貴さんが登場するイメージ編へ!

イラスト/クラーク志織 編集/井上峻

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