料理家・市瀬悦子の風邪ごはん

フライパンで作れる、お手軽煮もの。
「大根と豚バラの韓国風煮」。

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体調が万全でないとき、体の中から優しく元気に導いてくれるのが食事です。食欲がないときでもさくっと食べられるのはもちろん、簡単に作れておいしいメニューを料理家の市瀬悦子先生に教えてもらいました。体調に合わせて、「風邪を引いたときに食べる」「風邪予防で食べる」「体を整えるために食べる」「元気を出したいとき食べる」の4つのテーマで料理をご紹介! 第24回目のテーマは、「元気を出したいときに食べるごはん」。大根×豚バラ肉でごはんがすすむ、ボリューム満点のみそ煮込みをお届け。とうがらし効果で、ひと口食べるごとに体がぽかぽかしてきますよ。

元気を出したいときに食べる
サポート食材「大根」

大根に多く含まれる酵素には、消化をサポートし、腸の働きを整えてくれる作用があります。さらに、のどの炎症やせきを抑える効果も期待できるので、風邪の引き始めに食べる食材としても最適です。また、胃もたれや胸やけなどの症状も改善してくれるので、飲み会などで胃に負担をかけすぎてしまったときに食べると、不快感が解消されることも。旬の野菜をおいしい時季にたっぷりと食べ、健康な体をキープしましょう。

材料(2人分)

大根…大1/3本(400g)
豚バラ薄切り肉…150g

ごま油…大さじ1/2
みそ…大さじ1
わけぎの薄い小口切り…適量
白すりごま…適量

A
にんにくのすりおろし…1/2かけ分
水…1と1/4カップ
砂糖…大さじ1と1/2
しょうゆ、酒…各大さじ1
粗びき粉とうがらし…小さじ1

作り方

1
大根は1.5㎝幅の半月切りにし、豚肉は3㎝程の長さに切る。Aは混ぜ合わせる。
2
フライパンにごま油を入れて強めの中火で熱し、大根を焼きつける。片面にこんがり焼き色がついたらさっと炒め、油が全体にまわったら豚肉を加えて肉の色が変わるまで炒める。
3
ペーパータオルで2の余分な脂を除き、Aを加える。煮立ったら落としぶたをして弱めの中火にし、大根に竹串がスーッと通って煮汁が少なくなるまで15分ほど煮る。みそを煮汁に溶き混ぜ、照りよくからむまでざっくり混ぜながら軽く煮詰める。
4
器に3を盛り、わけぎをのせて白ごまをふる。

市瀬先生の「風邪ごはん」ポイント

寒い日に食べたい、
ピリ辛味のボリューム煮もの。
相性抜群の大根と豚肉で、
元気を取り戻すおいしさに!

「さくっとフライパンで簡単に作れるメニューでも、“大根をこんがり焼きつけること”と“豚の余分な脂を除くこと”で、風味がさらによくなり、うま味もアップします。また、食材をおいしく仕上げてくれる“みそ”で味つけをすることで、体に欠かせない必須アミノ酸やミネラルもしっかり摂取! 体に溜まった毒素を排出する手助けもしてくれます。大根、豚肉をみそで味つけした一品は、おいしいだけでなく、体を健康にしてくれる栄養素もたっぷり含まれているので、たくさん食べて、気力を養ってくださいね」

プロフィール

COOKING EXPERT
市瀬悦子

いちせ・えつこ/料理研究家、フードコーディネーター。「おいしくて、作りやすい家庭料理」をモットーにしたレシピが、簡単で分かりやすいと大好評! 書籍、雑誌、テレビなどで数多くのレシピを提案し、幅広く活躍している。『バターを使わないグラタンレシピ』(マイナビ出版刊)など、著書も多数。http://www.e-ichise.com/

レシピ考案・料理・監修/市瀬悦子 写真/黒坂明美
文・スタイリング(料理)/中田裕子 編集/井上峻

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