安田美沙子の家族のための健康料理

じんわり、うまみがしみ込む!
厚揚げと野菜のみそしょうが炒め。

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女優やタレントとしても活躍され、5月に第一子を出産された安田美沙子さん。旦那さんの健康はもちろん、産まれてきたお子さんのためにも、日ごろから健康的なメニューを心掛けているそう。そんな美沙子さんが食育インストラクターの資格を生かして提案するヘルシーメニューは「手軽に作れておいしい!」と、連載でも大好評! 今回お届けする24回目のテーマは、抜群の食べ応えを誇る「厚揚げ」。肉や魚介の代わりに献立の主役にもなる、使い勝手のいい食材です。

材料(2~3人分)

厚揚げ…300g
きゅうり…2本
しめじ…1袋
エリンギ…2本
しょうがのせん切り…30g
太白ごま油…大さじ1と1/3

A
みそ、砂糖、みりん、酒、薄口しょうゆ…各大さじ2

作り方

1
厚揚げはざるに入れて熱湯を回しかけ、油抜きをする。粗熱が取れたら横半分に切り、1㎝幅に切る。きゅうりはひと口大の乱切りにする。きのこは石づきを切り落とし、しめじは小房に分けてエリンギは食べやすい大きさに裂く。
2
フライパンに太白ごま油大さじ1を中火で熱し、厚揚げを入れて両面にこんがり焼き色がつくまで焼き、一度取り出す。
3
2に太白ごま油小さじ1(大さじ1/3)を加えて中火で熱し、きゅうりを入れてしんなりするまで炒める。きのこを加えてさっと炒め合わせ、厚揚げを戻し入れる。しょうが、混ぜ合わせたAを加え、汁けが少なくなるまで炒め煮にする。

厚揚げのおいしさを再実感。
野菜は好みのものにアレンジも可。

「あまり知られていないかもしれませんが、厚揚げは豆腐と比べるとたんぱく質やカルシウム、鉄分が多く含まれ、女性にいい栄養成分がギュッと凝縮している食材。水気をきった豆腐を一度揚げているので、豆腐よりもコクやボリュームが出て、炒めものや煮もので味を含ませるとより一層、美味です。今回はたっぷりの野菜と炒めてヘルシーメニューに仕上げましたが、しょうがを効かせたみそ風味にすることで、肉や魚を使わなくてもごはんが進むおいしさに! 厚揚げはどんな食材とも相性がいいので、使い慣れてくると日々の献立には欠かせない存在になります。調理するときは、まず熱湯を回しかけて油抜きをしましょう! このひと手間で味をしっかりとしみ込ませることができますよ」

プロフィール

TALENT
安田美沙子

やすだ・みさこ/1982年生まれ。京都府出身。タレント、女優としてテレビやCMで活躍中。2014年に結婚し、2017年5月に第一子を出産。料理を作るのも食べるのも大好きで、家族のために愛情たっぷりのごはんを日々作っている。料理やファッション、愛犬などの写真などを載せたブログ(https://ameblo.jp/misanna/)も大人気。『「またあれ作って」と言われる幸せごはんレシピ』(講談社刊)も好評発売中。

レシピ考案・料理/安田美沙子 写真/黒坂明美 ヘアメイク/佐々木シエラ
文・スタイリング(料理)/中田裕子 編集/井上峻、戸塚真琴

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