料理家・市瀬悦子の風邪ごはん

コチュジャンの風味が食欲を刺激!
「韓国風豚しゃぶサラダ」。

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体調が万全でないとき、体の中から優しく元気に導いてくれるのが食事です。食欲がないときでもさくっと食べられるのはもちろん、簡単に作れておいしいメニューを料理家の市瀬悦子先生に教えてもらいました。体調に合わせて、「風邪を引いたときに食べる」「風邪予防で食べる」「体を整えるために食べる」「元気を出したいとき食べる」の4つのテーマで料理をご紹介! 第7回目のテーマは、「元気を出したいときに食べるごはん」。辛みを効かせた豚しゃぶをガッツリ食べて、スタミナをつけましょう。

元気を出したいときに食べる
サポート食材「コチュジャン」

韓国の伝統的な調味料「コチュジャン」は、甘みと辛みのバランスがよく、日本でも焼き肉やビビンバ、チゲ鍋などで親しまれています。健康効果が高いといわれる「みそ」や「酢」と同様に、コチュジャンも発酵調味料なので、タンパク質・ビタミン・カロチンなどの栄養が豊富に含まれているほか、主成分のカプサイシンは老廃物を体外に排出し、血行をよくする作用があるといわれ、疲労回復や風邪予防にも役立ちます。

材料(2人分)

豚肉(しゃぶしゃぶ用)…150g
サニーレタス…2~3枚
紫玉ねぎ…1/4個
焼きのり…1/2枚
塩…少々

A
にんにくのすりおろし…少々
コチュジャン、砂糖…各大さじ1
しょうゆ、ごま油…各小さじ2
酢…小さじ1/2

粗びき黒こしょう…少々

作り方

1
鍋に湯を沸かして塩を入れ、弱火にして豚肉を2~3枚ずつ入れてゆでる。肉の色が変わったらざるに上げ、水気をきって冷ます。
2
サニーレタスは大きめのひと口大にちぎる。紫玉ねぎは繊維に沿って薄切りにし、焼きのりは小さくちぎる。
3
器に2、1を盛って混ぜ合わせたAをかけ、黒こしょうをふる。

市瀬先生の「風邪ごはん」ポイント

食べはじめたら止まらない、
ヤミツキのおいしさ。
肉も野菜もしっかり食べ、
食欲不振や疲労困憊を打破!

「コチュジャンの奥深いうまみ&ほのかな辛みが食欲をそそり、いつもの豚しゃぶとはひと味違った味わいに。疲労回復効果の高い豚肉はもちろん、野菜もたっぷり食べられて作り方も簡単! 毎日の献立に悩んだときにはぜひ、試してみてください。作るときのポイントは、豚肉はゆですぎると食感が固くなるので、“火を弱めて肉の色が変わるまでさっとゆでること”と、“2~3枚ずつ入れて加熱ムラを防ぐこと”。全量を一気にゆでようとすると火の通り具合に差が出てしまい、その分長くゆでることになって味が損なわれてしまいます。手軽な料理だからこそ、このひと手間でおいしさに差がでますよ」

プロフィール

COOKING EXPERT
市瀬悦子

いちせ・えつこ/料理研究家、フードコーディネーター。「おいしくて、作りやすい家庭料理」をモットーにしたレシピが、簡単で分かりやすいと大好評! 書籍、雑誌、テレビなどで数多くのレシピを提案し、幅広く活躍している。『ラクちんおかず 作りおき200』(主婦と生活社刊)など、著書も多数。http://www.e-ichise.com/

レシピ考案・料理・監修/市瀬悦子 写真/黒坂明美
文・スタイリング(料理)/中田裕子 編集/井上峻

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